ミートセンター菊地畜産

Q.創業から現在に至るまでの歴史について教えてください。

うちは昭和28年に祖父の代から始まったお肉屋で、戦後の物資がない時代に「この地域にタンパク源を届けたい」という思いでスタートしました。
今でこそ当たり前のようにあるお肉も当時は貴重で、人々の食を支えるために始めたんですね。

私は7〜8年前に事業を引き継ぎました。現在は養豚場も2カ所持ち、自分たちで育てたオリジナルの「だいじょ豚」を扱っています。

Q.長年続けてこられた中で、地域の方々との関係で印象に残っていることはありますか？

やっぱり「おいしかったよ」って直接言っていただけるのが1番うれしいですね。
加工品のハンバーグなどもリピーターが多くて、何度も足を運んでくださる方がいると「続けてよかったな」と思います。地元の方の支えがあってこそです。

Q.「だいじょ豚」の特徴やこだわりについて教えてください。

「だいじょ豚」は、文字通り「うちの豚なら大丈夫だよ」という思いを込めたブランドです。
同じ環境・同じ餌で育てても、一頭一頭性格も肉質も異なります。だからこそ、自分たちの目で見て「この子はだいじょ豚として自信を持って出せる」というものを厳選しています。
お肉屋としての視点で、脂の乗りや肉質を見極めて選んでいます。

Q.豚一頭一頭と向き合う姿勢は、飼育環境や餌へのこだわりにもつながっているのでしょうか？

そうですね。豚は生き物ですから、毎日の体調や様子に合わせて対応しています。
寒そうにしていたらおがくずをかけたり、食べやすい粒のサイズにしたり。この時期はこんな餌がいいよな、というふうに、常に豚の状態を見ながら調整しています。

麦や食物繊維、乳酸菌を加えることで、甘みのある油を作りつつ、豚独特の臭みを減らす工夫もしています。

Q.菊地さんにとって、豚はどんな存在でしょうか？

本当に「命に感謝」という気持ちです。
僕らは豚がいなければ生活できないし、人間は食物連鎖の最終形。だからこそ感謝を持って育てて、できるだけおいしい状態で届けるのが僕の仕事だと思っています。

一頭一頭表情も違って、まるで赤ちゃんのよう。
会話はできなくても、その子の状態を見てこちらができることをする。それが日々の仕事です。

Q.最後に、読者の皆さんにメッセージをお願いします。

もし近くに来る機会があったら、ぜひ立ち寄っていただけたらうれしいです。お肉を買わなくても、店内を見て回るだけでも大歓迎です。
「騙されたと思って1度食べてみてください」とよく言っています。
地域の皆さんが支えてくれているからこそ続けてこられたので、これからも感謝を忘れずに、できることを1つずつやっていきたいです。

– お店のおすすめ商品 –　

しゃぶしゃぶは、昆布だしの香りがふわっと立ち上がり、ひと口食べるとその深みのある味わいに思わず驚きます。シンプルだからこそ、だしの旨みが際立ち、具材のおいしさをやさしく引き立ててくれます。
口に運ぶたびにホッとするような、やさしい味わいで、つい箸が止まらなくなります。

セットのポン酢もさっぱりとした味わいで、お肉の旨みをしっかり引き立ててくれました。
つんとした酸味がなく、ご飯が進むちょうど良いバランス。重たくなりがちな肉料理も、最後までおいしくいただけます。

そして「だいじょ豚カレー」は、ひき肉の存在感がとにかく印象的。たっぷりと使われただいじょ豚のひき肉からは、ぎゅっと詰まった旨みとコクが広がり、カレー全体をしっかりと支えています。
スパイスの香りの中に、どこかやさしさが感じられる味わいでご飯との相性も抜群。
日常の1品としてはもちろん、贈り物としても喜ばれる仕上がりだと思います。

どちらも素材の味わいと丁寧さが伝わる、記憶に残るおいしさでした。

菊地泰國さん、本日は素晴らしいお話をありがとうございました！