三城
細やかな心遣いと40年の蕎麦の味わいが、ここにはある。
店長様
全国から訪れるお客様のために、地元食材と全国の美味しいものを厳選。40年かけて磨いた「30分経っても美味しいそば」や、全国の地酒・焼酎400種をご用意しています。
細やかなおもてなしを大切にし、1人ひとりに寄り添う接客を心がけています。また、地域貢献にも力を入れ、学校での活動や職場体験を通じて地元の子どもたちを支えています。
和の温もりあふれる空間で、心を込めた一品をぜひご堪能ください。
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Q.全国からお客様が訪れる鹿嶋地域だからこそ、地元食材と全国の美味しいものを取り入れているとのことですが、特にこだわっている点を教えてください。
鹿嶋地域は全国からさまざまなお客様がいらっしゃるため、地元の食材にこだわりながらも、全国のおいしいものを積極的に取り入れています。
特に信州そばは私たちの自慢のひとつで、一番粉から三番粉までを適切に使い分け、香りと食感を大切にしたそばを提供しているんです。
また、お酒好きの方にも喜んでいただけるよう、全国の地酒や焼酎を400種類以上取り揃えていますね。
その土地の味を楽しんでもらいながら、どんなお客様にも満足していただけるように工夫しています。
Q.そば作りには長年の試行錯誤があったとのことですが「30分経っても美味しいそば」を実現するために、どのような工夫をされたのでしょうか？
「30分経っても美味しいそば」を作るのには、40年かかりました。
そば粉には一番粉、二番粉、三番粉があり、それぞれ特徴があります。田舎そばはすべてを混ぜることで香りが強くなる反面、食感がボソボソしやすい。一方で、白い更科そばは一番粉を使うため粘りが少なく、つなぎを多めにしないとまとまりません。
そこで、当店では一番粉に少し殻を混ぜながらつなぎを最小限にすることで、しっかりとコシがありながらも滑らかで、時間が経っても美味しく食べられるそばを実現しました。
Q.長い時間をかけたおそば、ぜひたくさんの方に味わっていただきたいですね。
お店の内装や雰囲気づくりにもこだわっているとのことですが、特に印象的な「赤い壁」について教えてください。
当店の内装は和のテイストを大切にしていますが、一部の個室には「赤い壁」を採用しています。
これは、大阪城の茶室を訪れた際に見た赤い壁がとても印象に残り、「うちの店にも取り入れたい」と思ったことがきっかけです。
一般的な和の空間では白や砂壁が主流ですが、赤い壁は特別感があり、お客様にも「印象に残る」とご好評をいただいています。特に大切な会食や記念日などに選ばれることが多いですね。
Q.大きなお店でありながら、チェーン店とは違う「細やかなサービス」を大切にしているとのことですが、具体的にはどのような工夫をされていますか？
当店は1階120席、2階150席と規模が大きいですが、それでも「小さなお店のような温かいおもてなし」を心がけています。
例えば、お料理を提供する際に「熱いのでお気をつけください」「このお蕎麦はこういう特徴がありますよ」といった一言を必ず添えるようにしています。
また小さなお子様連れのお客様には特に気を配り、10歳以下のお子様にはこまめにお声がけをしています。
外国人のお客様にも対応できるよう、スタッフが積極的にコミュニケーションを取るよう努めています。
Q.お店を支えるスタッフの皆さんも大切にされているとのことですが、どのようなチーム作りを心がけていますか？
当店には約70名のスタッフが在籍しており、飲食店だけでなくホテルの運営も含めると、さらに多くの人が関わっています。
特に大切にしているのは「お客様に言われる前に気づく」こと。
例えば、お茶がぬるくなる前に新しいものをお出ししたり、ビールを提供する際にテーブルをさりげなく整えたりと、細かい気配りを徹底しています。
こうしたサービスを自然にできるよう、スタッフ一人ひとりが「おもてなしの心」を持って働ける環境づくりを大切にしています。
Q.地域貢献活動にも積極的に取り組まれているとのことですが、具体的にはどのような活動をされていますか？
地域とのつながりはとても大切にしています。
学校関係では評議員やPTA会長を務めたり、母親委員会でそば打ちの勉強会を開いたりしています。
また小学校2年生の町探検では、子どもたちが当店やホテルを訪れ、飲食業や宿泊業の仕事について学ぶ機会を提供しています。
中学生の職場体験では、神栖市内の中学校から生徒さんを受け入れ、実際の仕事を体験してもらっています。
こうした取り組みを通じて、地域の子どもたちに学びの場を提供し、地元への貢献を続けていきたいと考えています。
Q.初めて訪れる方に向けて、お店のおすすめメニューを教えてください。
ランチタイムには「天ぷら相のり」が特におすすめです。そば・うどん・きしめんの3種類を組み合わせたメニューで、それぞれ茹で時間が違うため、タイミングをぴったり合わせるのが職人の腕の見せどころです。
夜は、お酒と一緒に楽しめる一品料理も豊富に揃えています。特に全国の地酒400種類の中から、お客様の好みに合ったものをお選びするのが人気です。
辛口が好き、フルーティーなものがいい、などぜひご相談ください。あなたにぴったりの一杯をご提案します。
Q.お店を訪れたことのない方に向けて、メッセージをお願いします。
純和風の落ち着いた雰囲気の中で、全国の美味しいお料理とお酒を楽しんでいただけるお店です。
ホテル内にあるため「格式が高そう」と思われがちですが、実際はとても気軽にご利用いただけます。
お昼にはボリューム満点のランチメニューを、お酒好きの方には全国から厳選した銘酒をご用意しています。
お好みに合ったお酒をスタッフがご提案しますので、ぜひ気軽にお声がけください。
おもてなしの心を大切に、皆さまのお越しをお待ちしております。
店長様、本日は素晴らしいお話をありがとうございました！