出頭ファーム

Q.まずは、農業を始めたきっかけと、これまでのご経歴についてお伺いしてもよろしいでしょうか？

小さい頃から体が弱く、風邪をひきやすかったんです。親は私の健康を心配して、体に良いものを食べさせようと考えてくれました。
野菜を買うのではなく自分で作ろうという考えに至り、父と母が畑でオーガニックな野菜を育ててくれました。おかげで体調も良くなり、風邪をひきにくくなったんです。
この経験から、私ももっと多くの人々に安全でおいしい野菜を食べてもらいたいと思い、農業を始めました。

Q.年間100種類の野菜を作るようになった経緯をお伺いしたいです。

お客さんに食べてもらいたいという気持ちと、他の農家さんと同じようなものを作るのではなく、ユニークで他では見かけないような野菜を作りたいという思いがありました。
最初は少しずつ始めたのですが、どんどん種類が増え、気づけば100種類を超えるようになりました。今では、スーパーや直売所などを中心に販売しており、地域の皆さんに喜んでいただいています。

Q.沖縄野菜に興味を持ち、栽培を始めた経緯を教えていただけますか？

沖縄に行った際、沖縄独特の野菜が珍しくて、おいしくて栄養もあるし面白いなと思ったんです。その魅力を鹿嶋でも広めたいと思い、沖縄の野菜も育てることに決めました。
沖縄ならではの野菜、例えば金時草や紫とろろ、おかわかめ、パパイヤやモーウィなど、地域の人々に新しい食材を知ってもらえたら嬉しいです。

定番野菜だけではなく珍しい、手に入りにくい野菜も広められたら、他の農家さんが取り扱っていない野菜を提供できたら、もっと多くの方に新しい食文化を楽しんでもらえるのではないかと考えています。

Q.沖縄野菜は茨城で栽培するのが難しい部分もありそうですが、その際の工夫や苦労された点は何でしょうか？

沖縄の野菜は暖かい気候で育つものが多いため、茨城の寒暖差のある気候では育てるのが大変です。特に収穫のタイミングが非常に重要で、適した時期を見逃すとすぐにダメになってしまいます。
そのため、季節や気候を常に意識して栽培しています。収穫できる時期が限られているので、そのタイミングを見極めるのがとても重要です。

Q.沖縄野菜を食べた方々からはどんな感想が寄せられたのでしょうか？

最初は「なにこれ？」という反応が多かったですね。どんな味で食べるのか、どのように調理するのか、など様々な質問をいただきました。
沖縄野菜自体を知らない方も多いので、食べ方の説明を丁寧にして、後日「おいしかったよ！」とお声をいただけると、すごく嬉しいです。

お客様に直接会う機会はあまりないのですが、販売店のポップなどにレシピや説明などを書いておくことで、その食べ方を気に入ったと後日教えていただくことが多く、とてもやりがいを感じます。

Q.最後に、この記事を読んで出頭ファームを初めて知った方々にメッセージをお願いできますか？

ぜひ一度、出頭ファームのお野菜を手に取って食べてみてください。お子様から高齢者の方まで、安心して食べられる野菜を提供しています。
季節ごとに変わる珍しい野菜や旬の野菜もたくさんありますので、どんな方にも喜んでもらえると思います。
地元で育てた新鮮な野菜を、ぜひ皆さんにも味わっていただきたいです。

– 珍しいお野菜をいただきました！–　

今回、出頭ファームさんから「おかわかめ」と「沖縄ほうれん草」をいただいたきました！

「おかわかめ」は、教えていただいた通り、沸騰したお湯の中でさっと20秒ほど茹でてから、梅干しと山芋を加えてサラダに仕上げました。
おかわかめ独特のシャキシャキ感と風味が梅干しと山芋に絡み合い、体に優しい味わいが広がりました。茹でる前は葉っぱのようだったのに、火を通すとワカメのような見た目と食感になり驚きました！

「沖縄ほうれん草」は、シンプルに茹でてお味噌汁に。葉がしっかりとしていて、風味豊かで甘みがあり、お味噌の旨味と相まってとてもおいしくいただけました。
茨城の土地で元気に育った無農薬の野菜たちは、安心して食べられる自然な味わいがとても印象的でした。

出頭さん、本日は素晴らしいお話をありがとうございました！