手打ち十割そば -そばはな-(蕎花)

Q.オープンまでで1番苦労されたのはどんなことですか？

精神的な切り替えが1番大きかったです。新しい家を建て直す決断や、店としてお客様が来てくれる保証もない不安がありました。
それでも、子どもたちが独立して自分たちの時間ができてきたタイミングで、「今しかない」と思い切ったんです。
あと、メニュー作りにはとても悩みましたね。お蕎麦だけでは厳しいので、いろいろ工夫しました。

Q.原料にこだわった十割そばということですが、蕎麦粉はどのように選ばれているのでしょうか？

いろいろな地域を巡って探しました。つくば、埼玉、栃木、福島など、良い粉屋さんを求めて実際に訪ねました。
自分たちでもそば畑を借りて、3年間そば粉づくりに挑戦したこともあります。ただ、理想の粉にはなかなかならず…。最終的にはテレビで見た赤木山麓のそば農家さんに惹かれて訪ね、そこで出会ったそば粉を今でも使っています。
これはまさに「縁」でしたね。

Q.そば粉づくりまで試されたのは驚きです。手打ちで特に大切にしている工程はありますか？

平たくのす工程が一番難しいですね。そば打ちでは「のす」「切る」が基本ですが、均等に伸ばすのが本当に難しくて。

切るのも同じで、細く均一に切るには集中力と経験が必要です。慣れてくると感覚でわかるようになりますが、最初は大変でした。

Q.店内の空間づくりも非常に印象的ですが、どのようなこだわりがあったのでしょうか？

古民家風が好きで、それをベースにしたデザインをお願いしました。設計士さんに「こんな感じにしたい」と伝えて、梁のある低めの天井や、落ち着いたトーンで空間をまとめてもらいました。

庭も、テレビチャンピオンで優勝した庭師さんに依頼して作ってもらったんですよ。来店された方が、穏やかでゆっくりした時間を過ごしてもらえるように心がけています。

お客様には「おいしかった」と言ってもらえるのが1番ですが、それに加えて私たちの家の雰囲気や空気感を感じてもらえたら嬉しいです。

Q.最後に、これから初めて「蕎花」を訪れる方に向けて、メッセージをいただけますか？

ここは私たちがそばを打って、そば粉を選んで、空間を作って、一から少しずつ形にしてきたお店です。肩ひじ張らずにふらっと来て、のんびりと過ごしていただけたら嬉しいです。

おいしいと思って毎日丁寧にそばを打っていますので、ぜひ気軽に食べに来てくださいね。

お会いできるのを楽しみにしています！