橙

Q.「橙」という店名の由来は、どのようなものなのでしょうか？

僕が東京で初めて働いたカウンター割烹のお店は「橙」という名前でした。そのお店で料理の基礎から学び、和食の奥深さや、お客様に喜んでもらうことの大切さを知りました。
修行の中で、食材の扱い方はもちろん、料理を通じて人とつながることの素晴らしさを実感したんです。

その原点を忘れずにいたいと思い、自分のお店を開くときに「橙」という名前を受け継ぎました。
お客様に「また来たい」と思ってもらえるような料理を提供するという初心を大切にしています。

Q.東京での修行を経て、地元・潮来に戻り、現在の場所にお店を構えられたとのことですが、地元でお店をやることの魅力は何でしょうか？

東京で長く働いていましたが、結婚を機に潮来に戻ることを決めました。
地元でお店をやる魅力は、やはり「新鮮な食材が手に入ること」と「地域とのつながり」ですね。

特に魚は銚子まで直接買いに行くことができますし、野菜は実家が農家をやっているので、採れたてのものを使えます。地元の旬の食材を活かして、ここでしか味わえない料理を作れるのは大きな強みです。
また、地域の方々に支えられながらお店を続けられることにも感謝しています。

Q.季節ごとに変わる料理が魅力的ですが、特にこだわりのある食材選びのポイントを教えてください。

1番大切にしているのは「鮮度」です。
魚は銚子まで足を運び、活きのいいものを仕入れています。例えば、今の時期なら「金目鯛のしゃぶしゃぶ」や「ホタルイカのしゃぶしゃぶ」を提供しています。

野菜は実家や地元の農業協同組合から仕入れることが多く、小松菜やほうれん草、カリフラワーなどを使っています。
こうした新鮮な食材を活かすことで、より季節感のある料理を提供できるよう心がけています。

Q.「金目鯛のしゃぶしゃぶ」や「ホタルイカのしゃぶしゃぶ」など、他ではあまり見られないメニューが多いですが、どのようにアイデアを考えていますか？

アイデアの多くは、東京での修行時代に学んだことがベースになっています。例えば、「ホタルイカのしゃぶしゃぶ」は、東京時代に提供していたものをアレンジしました。

また、地元で手に入る食材を活かすことで、その土地ならではの料理に仕上げることを意識しています。料理は固定観念にとらわれず、新しい組み合わせや調理法を試しながら、毎年少しずつアップデートしていくようにしています。

大将、本日は素晴らしいお話をありがとうございました！